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    通宝娱乐pt客户端不会随气温的变化而变化

      冬季,是火锅的旺季

      约上亲朋好友围炉而坐

      气氛着实热闹。

      而食品安全问题

      也是我们国人一直非常关心的话题

      回收油、假羊肉的新闻不绝于耳……

      究竟合肥市场上的情况又是如何呢?

      此次小万深入合肥5家知名的火锅店后厨

      带着大家一窥究竟

      揭开这些火锅商家的神秘面纱……

      首先,我们先来普及一下鉴别火锅锅底好坏的简易方法:

      外观

      ▼

      含有当归,枸杞,腰果,杏仁,芝麻等材料的火锅底料,通宝娱乐tb918下载。如果货真价实,汤汁看起来常粘稠、有质感的,而加了化学添加剂的火锅底料,汤汁看起来轻飘飘的、很透亮,没有什么质感。

      气味

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      货真价实的火锅底料在气味上会随着煮的时间越来越香,口感是醇香的。如果一端上来就香气四溢,并且带着刺激性辣味的火锅,很可能是加了辣椒精或者火锅红的“化学锅”。

      新鲜油还是回锅油

      ▼

      商家端上锅底的时候,烧开后先不要往锅里涮食物,可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有,则说明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。

      牛油

      ▼

      用正牛油制作的火锅底料一般呈长方形,有一定硬度,表面有一层明显的油脂,直观为天然辣椒油色,闻之有纯正的麻辣香味。会随气温变化,产生硬度的变化,一般是冬天硬、夏天软。有的厂家为了降低成本,甚至用人工香精替代天然香料,用石蜡替代牛油,而含石蜡的底料随时都是坚硬的,不会随气温的变化而变化,正牛油底料有滑腻的感觉,而含石蜡的则非常干涩。

      下面我们就带着大家看一看最近人气比较旺的火锅商家,他们的锅底究竟如何~

      这是小万唯一采访的养生火锅,煲菜位于黄山炮院大门西侧,不在繁华的商圈中,却门庭若市,想必自有特殊之处!据老板介绍,粤菜最讲究的就是食材,所以店里对食材的选择也常严格的。

      一进入后厨,最为醒目的就是高汤锅,你看,高汤是用十几只老母鸡熬制而成的,相当实在!

      每天一早,厨师就要将一天所需的猪肚和鸡分别清洗处理,炖制,过冷水,切片,冷藏,以食材的新鲜。

      锅底的配比全部在电子秤上进行,厨师展示的也是店内比较出名的贵妃竹荪猪肚鸡煲,猪肚、鸡块、野生贵妃菌、野生竹荪及其他调味料严格按照比例调配,再加入纯正的老母鸡汤,味道的确鲜美。

      大龙燚火锅坐落于庐江与桐城交口,十一月份才刚刚开业,却已吸引了大批的吃货。圈儿特意选择这家人气火锅店,走进后厨,看看他家的锅底是如何调制的。

      据厨师长介绍,大龙燚的所有红汤锅底原料全部由四川成都总部空运过来。牛油、底料、辣椒花椒、调味料全部密封包装,按的比例搭配调和即可。这样既了口味的一致性,又的火锅底料的品质。

      小万沾了一点牛油,摸了一下,牛油的滑腻感很明显,闻之有纯正的麻辣香味。没有干涩的感觉。

      菌王汤的底料,也是由总部统一调配成袋,只需整袋下锅熬制即可。

      高汤是用猪筒骨熬制,大勺一捞,还是能看到不少筒骨的。大厨现场调配了一份鸳鸯锅底,将所有的材料按比例放入锅中,倒入高汤和加热后的牛油,即可上桌。

      现场加热锅底,锅底慢慢堆积了一些细小的泡沫,待底料完全融化,拿漏勺舀起仔细观察,仅可见花椒、辣椒、茴香等调料,未见明显残渣。待锅底渐开,锅底的香味开始慢慢散发出来。

      最后,带大家看一下后厨的泔水桶,锅底用完后直接倒入桶中,不再进行回收。

      辣府火锅也位于庐江上,从去年开业至今,人气一直居高不下,圈儿也特意深入到辣府后厨,为大家一窥究竟。

      后厨的锅底调配台上,每一样食材调料都整齐的码放在桌上。辣府的火锅底料和牛油也是由总部直接配送。底料根据比例进行分装,方便操作。高汤每天一早开始熬制,捞一下菌王汤的汤底,可以看到不少的茶树菇。

      师傅也现场调制了一份番茄鸳鸯锅底做展示。师傅十分娴熟的依次将调料舀入锅中,红汤加入辣椒、花椒、生姜、底料,番茄锅底中加入番茄汁、番茄酱、葱、少许番茄等,最后再浇入高汤,即完成配制。

      牛油是在上桌后当着客人的面再倒入锅中。

      在辣府二楼的公示栏上,列出了废弃油脂回收企业的营业执照、环保局审批及合作协议,看来商家还是蛮重视这一方面的哦。

      四川香天下也是全国知名的火锅餐饮品牌,因英国首相卡梅伦访华时曾在此用餐并称,香天下火锅是最健康最美妙的火锅,而声名鹊起。合肥的首家店则位于华润万象城五楼,今年9月才开业,也获得了大批的火锅粉。

      据厨师长介绍,合肥店为总部直接管理,后厨团队全部来自四川。和其他连锁火锅一样,为口味的一致,锅底底料、牛油及调味料也全部由总部直接配送。子弹头辣椒、茂汶花椒也是由产地直送。

      高汤与其他家也稍有区别,除了猪骨外,还添加了猪肉皮,汤内的胶原蛋白似乎更丰富一些。

      在后厨的锅底调味台上,特意摆放着一部台秤。厨师长介绍,所有的锅底调配都严格按照比例标准执行。底料、辣椒、花椒、大葱、牛油、高汤依次加入锅内,即可完成。

      锅底加热后,拿漏勺舀起底料,除常规的辣椒、花椒、茴香、桂皮等调料,竟发现了米粒的踪迹。厨师长介绍,底料中不仅有砂仁、辛夷等中药,还特意添加了米酒,能增鲜压腥使汤卤产生回甜味。

      火锅记忆也是目前人气比较火爆的火锅店之一,目前全市已有三家连锁店,第四家店也在筹划之中。而跟前几家川味火锅店不同的是,火锅记忆的底料是由老板亲自上阵熬制的。

      老板是本地人,为了底料的配方选材,多次前往重庆实地考察,现在的底料配方也是改进了很多次才确定的。

      底料中光辣椒就用了三种,花椒用了两种,河南辣椒提香味,天鹰小椒提色度,印度椒提辣度,茂汶花椒提麻度,青花椒提香度。通宝娱乐pt客户端除此之外,还添加了山奈、草果、豆蔻、郫县豆瓣酱、豆豉、陈皮、桂皮、香叶、八角等十八种调味料。说到底料,老板显得颇为自豪。

      菌王汤底中,不仅含有各类菌菇,还添加了鸡架,增加了高汤的鲜度。

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